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寻味青岩状元宴“开席” 首次推出三道主菜惹人垂涎

日期:2018-04-23 10:26:51 来源:多彩贵州网  责任编辑:陈煜东 关注:0我要评论     4月21日,一场别开生面的青岩状元宴在文凡状元别院开席,玉带鸳鸯鱼、石板蒜香骨、招牌炸酥肉三道主菜率先亮相,让首批食客有幸一品盛宴。

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为了再现青岩酒席盛况,青岩镇人民政府决定挖掘整理青岩宴席,举行“寻味青岩状元宴”活动,通过五会五期最终整合推出十余道菜。其中,4月-8月每月一次品鉴会,每次品鉴推出三个主菜,以及十余个配菜,定期向社会招募食客前往品鉴。本次活动由青岩镇人民政府主办,文凡状元别院和青岩文化产业促进会承办,贵阳市青岩古镇景区管理公司协办。

据青岩文化产业促进会会长刘国平介绍,本次活动是为了发掘青岩的传统文化、美食,对其内涵进行深度挖掘和重塑,不断“擦亮”景区的文化品牌。

从小闻着油烟长大,8岁就开始掌勺炒菜的金必轩大厨周家嘉是青岩周氏第8代传统宴席制作传人。据其回忆,因为青岩物产丰富,很多当地人都有拿手的私房菜,而且过去因为青岩是军事重镇,全国以南以北的人汇聚在此,所以各地菜式融会贯通,再通过上百年的演变就组成了青岩独有的酒席盛宴。周家嘉认为,80%的传统黔菜都是由当年屯堡人家的私房菜演变而来,青岩上菜很讲究,分头汤、开胃冷盘、大菜、蒸菜、汤菜、甜品、下饭座菜、解腻汤几个阶段,过去来青岩吃酒席的人,每次都吃得干干净净,赞不绝口。

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玉带鸳鸯鱼

“寻味青岩状元宴”第一季推出的三个主菜有玉带鸳鸯鱼、石板蒜香骨、招牌炸酥肉,以及一道三元及第汤,这四道菜都是青岩传统菜式,由青岩本土名厨烹制。其中的玉带鸳鸯鱼是青岩泰和源名厨魏金光的独创,他将青岩母亲河玉带河内的野生草鱼一半加入青岩双花醋,一半加入当地手剁糟辣椒,一条鱼“双料”其下,左右口感各不同。石板蒜香骨也由魏金光制作,取高坡云顶散养黑毛跑山猪的仔排,加上多味香料腌制数小时,然后加精选青岩香蒜煎烹入味。

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招牌炸酥肉则由金必轩大厨周家嘉制作,放养一年以上的高坡黑毛猪,取其五花肉切片后用金必轩秘制香料腌制数小时,然后用青岩产的新榨菜籽油炸至金黄酥脆。三元及第汤则用到青岩地星秀野菜,通过清蒸的方式呈现泉水、骨架、肉丸、地星秀的完美结合。

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招牌炸酥肉

配菜方面,有红茶鹅肝、江南百花鸡、文凡天香烤乳鸭等,由文凡·状元别院“家厨”多位5星级酒店主厨及通过国家级考评的厨艺师们集体创作,其中红茶鹅肝运用到青岩土产渔璜红茶,这些菜品均制作手法繁复讲究,耗工耗时。

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红茶鹅肝

据家厨出品总监马德光介绍,家厨的理念是“不吋不食”,即按照时令来制作菜单,这次虽然只为状元宴制作配菜,但他在菜品中融入了大量春色,如椿菜、蕨菜、春笋、羊肚菌等,更将西式烹饪风格与青岩土产兼容并收,广泛运用青岩双花醋、青岩糟辣椒、青岩菜籽油以及青岩生长的各种山野菜。

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青岩状元蹄

在状元宴品评现场,食客们对状元宴赞不绝口,不少食客表示,三道主菜体现了青岩传统,不仅将地域美食物尽其用,考究做法也让其大放异彩;而配菜方面,红茶鹅肝、江南百花鸡、文凡天香烤乳鸽等,将异域风情与青岩本土食脉融会贯通,风味独特,特别是红茶鹅肝获评最多,被食客直赞是“不可多得的美食”。另外,本次活动在与“贵州第一状元赵以炯的故居”比邻的文凡·状元别院“家厨”进行,青砖排竹包围的就餐环境,也让食客们倍感舒爽。

据悉,下一季预计将在5月中下旬举行,来自青岩古镇翰林苑和沈家四合院的顶尖大厨将现场手作,奉上独家菜肴,及时关注文凡状元别院的微信公号,届时将继续发布招募品鉴人的消息。

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