梵天净土 黔味铜仁
作者：邹琴
“中国西部名城”之称的铜仁位于贵州省东北部，因其高原山水、曲径通幽的独特魅力，更其在武陵山脉有一座充满神秘色彩而又雄奇伟岸的山峰梵净山而被美誉为“梵天净土、桃源铜仁”，成为贵州一独特的旅游风景区。又有环穿而过的乌江、锦江等丰富的水能水产水运资源,形成了得天独厚的自然资源,为生态美食提供了丰富而绿色的美食原料,丰富多彩的民族文化。梵天净土,造就了铜仁百花齐放的精美菜肴,蕴藏着黔东饮食文化瑰宝。
俗语说：“一方水土养一方人”，几千年的文明史中，铜仁饮食以文化的形态，尤其是对“吃”这门艺术的品相、味道的探索，始终贯穿于整个社会发展的进程中，成为一门说 不尽道不完钻不透的人生大学问，于一粥一饭中，读众生百态；一汤一菜间，体悟世情冷暖。
传颂经典——十大名菜
铜仁菜主要以原铜仁府“锦江菜”、思南府“乌江菜”、石阡府“温泉菜”,乌罗府“苗家菜”,思州府“平溪菜”和梵净山寺院菜组成。选料灵活多样,调味多变菜式多样,口味清鲜醇浓并重,成品质朴多味,烹法考究善变,创制了很多脍炙人口的经典美味。
碧江区的铜仁一锅鱼，铜仁一锅羊闻名遐迩，代表着铜仁旅游的金字招牌，融入了旅游意识、民族风情最具代表性的铜仁菜，外焦里嫩，酸辣鲜香，充分体现了铜仁特色；
“中国汞都”万山区最著名当然是具有鲜、咸、辣、麻、香、软的羊蹄火锅，味道极其鲜美。此菜一出场，就是一副傲骄的模样，就像万山区唯我有"中国汞都"之称的气场。
石阡的苔茶神汤，来自“中国长寿之乡”，采用苔茶和温泉的结合，苔茶是石阡特产，内含多种有益人体健康的元素，加上石阡醇正的矿泉水，其汤清味鲜、浓香醇厚。
松桃县的松桃卤鸭长期以来以其色香味享誉黔湘渝鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”，色泽金黄，皮酥柔嫩味鲜。
“箫笛之乡”玉屏代表美食侗乡腌鱼，密封一百天的上好佳品，浓香清爽，鲜嫩可口，其味与众不同，就像玉屏低调而内涵丰富。
思南以牛肉汤锅为特色，是思南传统的一道美食，入口汤鲜味美，牛杂细嫩。
沿河的黄焖山羊火锅是铜仁十大名菜之一，汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。
江口的盐菜扣肉，为江口传统的待客名菜。选用肥瘦相间的五花肉做成，具有盐菜的特别香味，肉质分明，香气浓郁的特点，食之而不腻、软而不绵、鲜嫩可口。
德江的天麻炖鸡，是德江地方特色美食。是一款极具保健功效的美食，是以德江天麻与德江土鸡微火慢炖而成，汤清色亮，入口清香，滋阴补肾，健脑安神。
麦麸子炒油渣，是一道备受欢迎的印江传统菜。滚烫的油锅中，下干辣椒炒蒜香，再加入酸麦麸、油渣炒干水汽，最后辅以蒜泥、葱花、花椒面翻炒几下，酸香可口、乡村味浓。
碧江区的铜仁一锅鱼，铜仁一锅羊闻名遐迩，代表着铜仁旅游的金字招牌，融入了旅游意识、民族风情最具代表性的铜仁菜，外焦里嫩，酸辣鲜香，充分体现了铜仁特色；
“中国汞都”万山区最著名当然是具有鲜、咸、辣、麻、香、软的羊蹄火锅，味道极其鲜美。此菜一出场，就是一副傲骄的模样，就像万山区唯我有"中国汞都"之称的气场。
石阡的苔茶神汤，来自“中国长寿之乡”，采用苔茶和温泉的结合，苔茶是石阡特产，内含多种有益人体健康的元素，加上石阡醇正的矿泉水，其汤清味鲜、浓香醇厚。
松桃县的松桃卤鸭长期以来以其色香味享誉黔湘渝鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”，色泽金黄，皮酥柔嫩味鲜。
“箫笛之乡”玉屏代表美食侗乡腌鱼，密封一百天的上好佳品，浓香清爽，鲜嫩可口，其味与众不同，就像玉屏低调而内涵丰富。
思南以牛肉汤锅为特色，是思南传统的一道美食，入口汤鲜味美，牛杂细嫩。
沿河的黄焖山羊火锅是铜仁十大名菜之一，汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。
江口的盐菜扣肉，为江口传统的待客名菜。选用肥瘦相间的五花肉做成，具有盐菜的特别香味，肉质分明，香气浓郁的特点，食之而不腻、软而不绵、鲜嫩可口。
德江的天麻炖鸡，是德江地方特色美食。是一款极具保健功效的美食，是以德江天麻与德江土鸡微火慢炖而成，汤清色亮，入口清香，滋阴补肾，健脑安神。
麦麸子炒油渣，是一道备受欢迎的印江传统菜。滚烫的油锅中，下干辣椒炒蒜香，再加入酸麦麸、油渣炒干水汽，最后辅以蒜泥、葱花、花椒面翻炒几下，酸香可口、乡村味浓。
铜仁社饭
传递乡愁——十大小吃
小吃，是中国极具特色的文化，是中国烹饪文化皇冠上的一颗明珠。
铜仁小吃，声名远播，带有浓郁的乡愁气息，承载着记忆的地道小吃。以品种多样口味独特、经济实惠而广受欢迎。沿河糯米包子、德江土家熬熬茶、思南花甜粑、玉屏社饭等令老饕们谈食涎流，回味无穷；而如今的花样出新，更让小饕们徜徉游走于烙锅烤炉之间，去寻香追味，去激扬心境，什么糖醋芝麻冰凉粉、锅粑粉、米虾、糖麻圆、糍粑、泡酸萝卜、油粑粑、折耳根、绵菜粑等，不怪不出奇，不辣不上瘾，只要一个“爽”！当夜幕降临，铜仁市文化步行街一线，摊位林立，灯火辉煌，人头攒动，笑语欢声，好一派“吃尽天下”之大观！
铜仁小吃，它是一种带着乡愁的思念,是一种带着思念的乡情,是一种带着乡情的牵挂,更是一种带着牵挂的离愁别绪、岁月流逝。
中国已进入盛世国强的发展时代，继承和发扬黔东饮食文化已是当然之时。当你在秀丽的铜仁依依一步一回头的游锦江秀水时，其独具特色的美食也是不输天工的人文之旅。（邹琴）
铜仁小吃，它是一种带着乡愁的思念,是一种带着思念的乡情,是一种带着乡情的牵挂,更是一种带着牵挂的离愁别绪、岁月流逝。
中国已进入盛世国强的发展时代，继承和发扬黔东饮食文化已是当然之时。当你在秀丽的铜仁依依一步一回头的游锦江秀水时，其独具特色的美食也是不输天工的人文之旅。（邹琴）
卤鸭
马打滚
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