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怀酒

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  中国贵州怀酒产于贵州省怀仁市茅台镇,与国酒茅台出自同处。该酒是以当地名泉葡萄井水酿制而得,享有“佳酿美酒”的美誉,贵州怀酒厂始建于1951年,其前身属仁怀县轻工系统的一个综合性加工厂。1954年初改名为国营仁怀县酒厂,生产曲酒、高梁酒兼酿包谷烧酒。
  1958年贵州怀酒厂生产的高梁酒送贵州的轻工业厅评得肯定。1973年试制曲窖酒,聘请原茅台酒厂李兴发酒师(注:原恒兴酒房酒师)按国酒工艺要求生产:即伏天制曲、重阳下沙、两次投料、九次堆积、八次蒸煮、七次取酒,整个生产周期为一周年。酿得的酒还要按轮次、香型不同分坛密封存放,使之醇化。周期为一周期长达三年至五年,再用更长年限的老酒渗和勾兑方能装瓶的独特工艺,是其它香型的白酒望尘莫及的。它为中国酒都增添了流芳溢彩的艳丽。
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